Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Evaluación de la carne en la cadena de producción

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009940
ISBN
978-84-200-0994-0
Páginas
210
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
37,50 €
CON IVA 39,00 €
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Contenidos

Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas – Propiedades electromecánicas de la carne – Propiedades ópticas de la carne – Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa – Análisis de imagen por vídeo – Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.

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