Enlatado de pescado y carne
A.S. LEWIS, R.J. FOOTITT
- Escritor
- A.S. LEWIS
- Escritor
- R.J. FOOTITT
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008721
- ISBN
- 978-84-200-0872-1
- Páginas
- 352
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
Contenidos
Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.
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