Libros de interés científico y técnico

Enlatado de pescado y carne

,

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008721
ISBN
978-84-200-0872-1
Páginas
352
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1999
32,69 €
CON IVA 34,00 €
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Contenidos

Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.

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