Enlatado de pescado y carne

A.S. LEWIS, R.J. FOOTITT

Escritor: A.S. LEWIS
Escritor: R.J. FOOTITT
Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420008721
ISBN: 978-84-200-0872-1
Páginas: 352
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1999
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.