
Elementos de bromatología descriptiva
DIETER SCHENKER, GUNTER VOLLMER, GUNTER JOSST, NORBERT VREDEN, WOLFGANG STURM
- Materia
- Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias biomédicas y biofarmacéuticas
- EAN
- 9788420008776
- ISBN
- 978-84-200-0877-6
- Páginas
- 660
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Introducción a la química de los alimentos (nutrición, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panadería y pastelería, y aperitivos y snacks. Azúcar, dulces y miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescados y mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. Café, té y cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohólicas. Alimentos especiales y alimentos dietéticos. Apéndices: Contenido en fibra dietética de los alimentos. Códigos numéricos de la UE y aditivos. Lista de los códigos numéricos.
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