Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad- Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos

Materia
Enología, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009285
ISBN
978-84-200-0928-5
Páginas
112
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2000
9,62 €
CON IVA 10,00 €
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Contenidos

Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.

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