Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad- Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
HYGINOV
- Escritor
- HYGINOV
- Materia
- Enología, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009285
- ISBN
- 978-84-200-0928-5
- Páginas
- 112
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2000
9,62 €
CON IVA10,00 €
Contenidos
Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.
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