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Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad- Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos

HYGINOV

Escritor: HYGINOV
Materia: Enología, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009285
ISBN: 978-84-200-0928-5
Páginas: 112
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 2000
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.