
Elaboración de quesos de oveja y de cabra
Reimpresión 2018
W. SCHOLZ
- Escritor
- W. SCHOLZ
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ganado ovino y caprino
- EAN
- 9788420008257
- ISBN
- 978-84-200-0825-7
- Páginas
- 170
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.
Libros relacionados
Enlatado de pescado y carne
Avances en tecnología de los productos pesqueros
Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas medicinales
Cereales
Alimentos funcionales
HACCP. Enfoque práctico
Alimentos seguros: Microbiología
Fraudes alimentarios. Indicaciones reglamentarias y metodología analítica
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia