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Elaboración de quesos de oveja y de cabra

Reimpresión 2018

W. SCHOLZ

Escritor: W. SCHOLZ
Materia: Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ganado ovino y caprino
EAN: 9788420008257
ISBN: 978-84-200-0825-7
Páginas: 170
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1997
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.