Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración de quesos de oveja y de cabra

Materia
Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008257
ISBN
978-84-200-0825-7
Páginas
170
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997
19,23 €
CON IVA 20,00 €
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Contenidos

Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.

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