Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración casera de carne y embutidos

Materia
Carne y productos cárnicos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008042
ISBN
978-84-200-0804-2
Páginas
302
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997
22,12 €
CON IVA 23,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.

Libros relacionados