Elaboración casera de carne y embutidos
E. SCHIFFNER
- Escritor
- E. SCHIFFNER
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008042
- ISBN
- 978-84-200-0804-2
- Páginas
- 302
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
Contenidos
El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.
Libros relacionados
-
El vino: del análisis a la elaboración
-
Microorganismos de los alimentos 2. Métodos de muestreo para análisis microbiológico: Principios y aplicaciones específicas
-
Clostridios patógenos
-
Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios
-
Tablas de composición de alimentos. El pequeño «SOUCI-FACHMANN-KRAUT»
-
Fundamentos de la elaboración del queso
-
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne. (2) (Programas de normalización)
-
Introducción a la ingeniería de los alimentos
-
Elaboración de yogur y leches fermentadas
-
Flavores de los alimentos. Biología y química
