Elaboración casera de carne y embutidos

E. SCHIFFNER

Escritor: E. SCHIFFNER
Materia: Carne y productos cárnicos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420008042
ISBN: 978-84-200-0804-2
Páginas: 302
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1997
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.