Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso

Materia
Elaboración casera y artesanal de alimentos, Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006826
ISBN
978-84-200-0682-6
Páginas
128
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1990
9,62 €
CON IVA 10,00 €
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Contenidos

Las delicias del queso. La leche: materia prima para elaboración del queso.¿Qué se necesita para hacer queso? Ahora empieza la verdadera elaboración del queso. ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? Recetas para preparar quesos frescos. Elaboración de quesos blandos. Recetas para preparar quesos de pasta blanda. Elaboración de quesos duros y semiduros. La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración. Elaboración de quesos con leche de oveja y cabra. Defectos y alteraciones del queso. El suero: un subproducto útil. Conservación del queso. Elaboración casera de mantequilla. Elaboración del yogur. El kéfir: un alimento tradicional caucasiano. Recetas que tienen como base el queso. Postres preparados con yogur. Yogures bebidos. Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.

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