Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración artesanal de licores

Materia
Enología, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006567
ISBN
978-84-200-0656-7
Páginas
120
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1989
11,54 €
CON IVA 12,00 €
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Contenidos

Introducción: ¿Qué es un licor? Historia del aguardiente. Las dos caras del alcohol. Los componentes y sus transformaciones: Alcohol procedente de patatas, melazas y cereales, de frutas, de orujo de fermentos de vinos, de celulosa. El comercio del alcohol. El manejo del alcohol puro. El agua. El azúcar y los colorantes azucarados. Frutas. Drogas. Instrumental. Cálculo de contenido alcohólico. Recetas: Licor de abadía. Licor de piña. Licor amargo de angostura. Licor de manzana. Licor de albaricoque. Licor de pera. Boonekamp. Licor de zarzamora. Cordial Médoc. Licor de acerolo. Mitad y mitad. Licor de frambuesa. Licor de fresa. Licor de huevo. Licor de sauco. Licor de miel (trampa de osos). Licor de grosella negra (Cassis). Licor de jengibre. Licor de café. Licor de cerezas. Licor de cola. Licor de cominos. Licor de leche. Licor de moka con nata. Licor de nueces. Licor de ciruelas amarillas (o simplemente de ciruelas). Licor de naranja. Licor de menta. Licor de melocotón. Licor de membrillo. Licor de endrinas (o arañones). Stonsdorfer. Licor de té. Licor de chocolate. Licor de vainilla. Licor de limón. Glosario de licores conocidos.

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