Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Elaboración artesanal de frutas y hortalizas

Materia
Conservación de alimentos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420007304
ISBN
978-84-200-0730-4
Páginas
146
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1992
12,50 €
CON IVA 13,00 €
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Contenidos

I. Elaboración de vinos de frutas. Principios fundamentales en la elaboración de vinos de frutas. Recipientes y utensilios necesarios para elaborar vinos. Levaduras y cultivos puros de levaduras. Consejos generales para elaborar los vinos. Importancia del azufrado. Cálculo de la cantidad de azúcar y de agua a añadir. Elaboración de vinos de frutas. Preparación de ponches, de vinos calientes de frutas, de vermut y de vinos de hierbas. Enfermedades del vino. Defectos del vino. Elaboración del vinagre. II. Elaboración de zumos y conservas. Principios básicos de la elaboración de zumos y conservas de frutas y hortalizas. Factores que influyen en la conservación de las frutas y hortalizas. Principios generales de la preparación de los distintos productos. Recetas. Consejos útiles.

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