Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

El vino: del análisis a la elaboración

Materia
Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010113
ISBN
978-84-200-1011-3
Páginas
250
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2003
19,23 €
CON IVA 20,00 €
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Contenidos

Primera parte – El análisis del vino – Los análisis de vino en el laboratorio – Interpretación de los boletines de análisis  – Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales - Segunda parte – La cosecha y la vinificación – Los controles de madurez – Seguimiento de la fermentación alcohólica – Seguimiento de la fermentación maloláctica – Controles de fin de fermentación - Tercera parte – Conservación y estabilización de los vinos – El SO2 (anhídrido sulfuroso) – La acidez volátil – El hierro – El cobre – El encolado de los vinos – Los ensayos de estabilidad de los vinos – Accidentes en botella - Cuarta parte – Algunas buenas prácticas del vinificador – Buenas prácticas: normativa, métodos – Limpieza e higiene de la bodega – Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa – Los ensamblajes de vino – La adición de enzimas – La siembra con levaduras – El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias – Las correcciones de la acidez - ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica - 2. Apreciación del estado sanitario de la uva - 3. Contenidos máximos de SO2 total - 4. Métodos de utilización del SO2 - 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta - 6. Los controles de madurez - Referencias bibliográficas.

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