
El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad
E.A. RUITER
- Escritor
- E.A. RUITER
- Materia
- Pescado y derivados, Biología marina e industrias del mar, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008592
- ISBN
- 978-84-200-0859-2
- Páginas
- 430
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
37,50 €
CON IVA39,00 €
Contenidos
Producción pesquera. Especies comestibles. Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos de peces y mariscos. Vitaminas en peces y mariscos. Macroelementos y elementos traza en peces y mariscos. Contaminantes en el pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado: no sólo productos secundarios.
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