El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad

E.A. RUITER

Escritor: E.A. RUITER
Materia: Biología marina e industrias del mar, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420008592
ISBN: 978-84-200-0859-2
Páginas: 430
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1999
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Producción pesquera. Especies comestibles. Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos de peces y mariscos. Vitaminas en peces y mariscos. Macroelementos y elementos traza en peces y mariscos. Contaminantes en el pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado: no sólo productos secundarios.