El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7)

K. MÖHLER

Escritor: K. MÖHLER
Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004914
ISBN: 978-84-200-0491-4
Páginas: 116
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1982
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.