![El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7) El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7)](/media/acribia/images/thumbs/edition-47320-236x386.jpg)
El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7)
K. MÖHLER
- Escritor
- K. MÖHLER
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004914
- ISBN
- 978-84-200-0491-4
- Páginas
- 116
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1982
10,00 €
SIN IVA9,62 €
Contenidos
Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.
Libros relacionados
Diccionario de bioquímica y biología molecular
FENNEMA Química de los alimentos
Microorganismos de los alimentos 5. Características de los patógenos microbianos
Alergia e intolerancia a los alimentos
Inspección sanitaria de la carne de ave
La cocina y sus misterios
HACCP. Enfoque práctico
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
Leche y productos lácteos: Tecnología, química y microbiología
Conservación casera de frutas y hortalizas