Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7)

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420004914
ISBN
978-84-200-0491-4
Páginas
116
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1982
9,62 €
CON IVA 10,00 €
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Contenidos

Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.

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