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Dulces elaborados con azúcar y chocolate

S. CAKEBREAD

Escritor: S. CAKEBREAD
Materia: Biotecnología de los alimentos, Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004655
ISBN: 978-84-200-0465-5
Páginas: 86
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1981
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.