Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Dulces elaborados con azúcar y chocolate

Materia
Biotecnología de los alimentos, Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420004655
ISBN
978-84-200-0465-5
Páginas
86
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1981
7,69 €
CON IVA 8,00 €
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Contenidos

Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.

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