Dulces elaborados con azúcar y chocolate
S. CAKEBREAD
- Escritor
- S. CAKEBREAD
- Materia
- Biotecnología de los alimentos, Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004655
- ISBN
- 978-84-200-0465-5
- Páginas
- 86
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1981
Contenidos
Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
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