Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.