Deshidratación de alimentos

Introducción a la deshidratación de alimentos. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales. Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados. Mecanismos de deshidratación. Secaderos de armario y lecho. Atomización. Liofilización. Deshidratación osmótica. Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado. Apéndices: Propiedades del vapor recalentado. Propiedades del vapor saturado. Propiedades físicas del agua a la presión de saturación. Propiedades físicas de aire seco a presión atmosférica. Propiedades del hielo. Diagrama psicrométrico para mezclas aire-agua.