
Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas
E. SCHIFFNER
- Escritor
- E. SCHIFFNER
- Materia
- Biotecnología de los alimentos, Microbiología de los alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004105
- ISBN
- 978-84-200-0410-5
- Páginas
- 160
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1978
9,00 €
SIN IVA8,65 €
Contenidos
Cultivos bacterianos como ayuda en la producción de alimentos. Maduración de embutidos y cultivos de iniciación. Obtención de los cultivos de iniciación. Prácticas de la utilización de cultivos. Consideraciones económicas. Fundamentos legales. Métodos para la investigación de defectos.
Libros relacionados
Selección y empaquetado de manzanas
Microbiología de los alimentos. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Cacerolas y tubos de ensayo
Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos
Bases científicas y tecnológicas de la viticultura
Fundamentos de las técnicas de biología molecular
Análisis y producción de vino
Química del flavor del vino
La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica
Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones