Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas

E. SCHIFFNER

Escritor: E. SCHIFFNER
Materia: Biotecnología de los alimentos, Carne y productos cárnicos, Microbiología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004105
ISBN: 978-84-200-0410-5
Páginas: 160
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1978
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Cultivos bacterianos como ayuda en la producción de alimentos. Maduración de embutidos y cultivos de iniciación. Obtención de los cultivos de iniciación. Prácticas de la utilización de cultivos. Consideraciones económicas. Fundamentos legales. Métodos para la investigación de defectos.