
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
J.L. MORGAN
- Escritor
- J.L. MORGAN
- Materia
- Miscelánea, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Cocina
- EAN
- 9788420011516
- ISBN
- 978-84-200-1151-6
- Páginas
- 346
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2010
48,08 €
CON IVA50,00 €
Contenidos
Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.
Libros relacionados
Alimentos, fermentación y microorganismos
Diccionario de bioquímica y biología molecular
Flavores de los alimentos. Biología y química
Alumbramiento de aguas. Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados
Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas
Manual de charcutería artesanal
Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios
Fabricación de vinos espumosos
Procesado de cítricos
Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos