![Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo](/media/acribia/images/thumbs/edition-47800-236x302.jpg)
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
J.L. MORGAN
- Escritor
- J.L. MORGAN
- Materia
- Cocina, Miscelánea, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011516
- ISBN
- 978-84-200-1151-6
- Páginas
- 346
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2010
50,00 €
SIN IVA48,08 €
Contenidos
Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.
Libros relacionados
Introducción a los subproductos de pesquería
Bases científicas y tecnológicas de la enología
Microbiología de los alimentos vegetales
Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío, Ciencia y tecnología de los alimentos, Conservación de alimentos
Microbiología alimentaria. Volumen 2: Fermentaciones alimentarias
Legumbres alimenticias
Irradiación de los alimentos
Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica
Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
La química verde