Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo

Materia
Cocina, Miscelánea, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011516
ISBN
978-84-200-1151-6
Páginas
346
Ancho
21 cm
Alto
26,5 cm
Edición
1
Fecha publicación
2010
48,08 €
CON IVA 50,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.

Libros relacionados