
Conservación química de los alimentos. Características, usos, efectos
E. LUCK, M. JAGER
- Escritor
- E. LUCK
- Escritor
- M. JAGER
- Materia
- Conservación de alimentos, Aditivos. Especias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008981
- ISBN
- 978-84-200-0898-1
- Páginas
- 346
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 2
- Fecha publicación
- 2000
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.
Libros relacionados
Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica
Cacao (Theobroma cacao L.)
Tecnología de las proteínas del pescado y krill
HACCP. Enfoque práctico
Plantas tóxicas. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales
Nutrición y dietética Libro de bolsillo
Tecnología de las hortalizas
Bases biológicas de la calidad de la fruta
Manual de biotecnología de los enzimas