
Conservación no térmica de los alimentos
BARRY G. SWANSON, ENRIQUE PALOU, GUSTAVO V. BARBOSA-CÁNOVAS, USHA R. POTHAKAMURY
- Escritor
- BARRY G. SWANSON
- Escritor
- ENRIQUE PALOU
- Escritor
- GUSTAVO V. BARBOSA-CÁNOVAS
- Escritor
- USHA R. POTHAKAMURY
- Materia
- Conservación de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008882
- ISBN
- 978-84-200-0888-2
- Páginas
- 294
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
Contenidos
Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. Procesado de alimentos con alta presión hidrostática. Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño. Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la conservación de alimentos. Los campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos. Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el envasado de materiales. Irradiación de alimentos. Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos. Métodos combinados.
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