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Conservación de la carne por el frío

RAINER PLACZEK, WERNER JASPER

Escritor: RAINER PLACZEK
Escritor: WERNER JASPER
Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004501
ISBN: 978-84-200-0450-1
Páginas: 132
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1980
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.