Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Conservación de la carne por el frío

,

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420004501
ISBN
978-84-200-0450-1
Páginas
132
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1980
9,62 €
CON IVA 10,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.

Libros relacionados