
Conservación de la carne por el frío
RAINER PLACZEK, WERNER JASPER
- Escritor
- RAINER PLACZEK
- Escritor
- WERNER JASPER
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004501
- ISBN
- 978-84-200-0450-1
- Páginas
- 132
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1980
Contenidos
Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
Libros relacionados
Higiene de los alimentos. Directrices para Profesionales de Hostelería, Restauración y Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Catering
Botulismo. El microorganismo, sus toxinas, la enfermedad
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Índice glucémico. Clasificación fisiológica de los hidratos de carbono de la dieta
Higiene veterinaria de los alimentos
Manual del procesado de los alimentos
Conservación casera de frutas y hortalizas
Elaboración casera de vinos Vinos de uvas, manzanas y bayas
Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios
Fabricación de vinos espumosos