
Conservación de la carne por el frío
RAINER PLACZEK, WERNER JASPER
- Escritor
- RAINER PLACZEK
- Escritor
- WERNER JASPER
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004501
- ISBN
- 978-84-200-0450-1
- Páginas
- 132
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1980
Contenidos
Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
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