Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Conservación de frutas y hortalizas

EAN
9788420007267
ISBN
978-84-200-0726-7
Páginas
224
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Edición
3
Fecha publicación
1992

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Seguridad en la cocina: puntos a recordar. Utilización de este libro. Principios sobre conservación. Métodos de conservación. Selección de productos para conservas. Mermeladas. Jaleas. Mermelada de frutas cítricas. Carnes y pastas de frutas. Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta. Fruta conservada en tarros de cristal. Jarabes y zumos de fruta. Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas. Vinagres. Encurtidos. Chutneys. Ketchups y salsas. Desecación y salado. Congelación. Almacenamiento de frutas y hortalizas. Algunos defectos comunes y sus causas probables. Glosario. Índice de recetas.