Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Congelación y calidad de la carne

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010168
ISBN
978-84-200-1016-8
Páginas
112
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2003
13,46 €
CON IVA 14,00 €
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Contenidos

Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía - Léxico.

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