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Congelación y calidad de la carne

C. GENOT

Escritor: C. GENOT
Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010168
ISBN: 978-84-200-1016-8
Páginas: 112
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2003
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía - Léxico.