
Congelación y calidad de la carne
C. GENOT
- Escritor
- C. GENOT
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010168
- ISBN
- 978-84-200-1016-8
- Páginas
- 112
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2003
14,00 €
SIN IVA13,46 €
Contenidos
Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía - Léxico.
Libros relacionados
Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado
Los terroirs vitícolas. Definiciones, caracterización y protección
Introducción a los subproductos de pesquería
Microbiología de los alimentos vegetales
Teoría y práctica de la elaboración del vino
Elaboración casera de vinos Vinos de uvas, manzanas y bayas
Química de los alimentos
Producción de frutas de climas templados y subtropicales
Producción de vino: Desde la vid hasta la botella
Análisis y producción de vino