
Ciencia y tecnología de las especias
KENJI HIRASA, MITSUO TAKEMASA
- Escritor
- KENJI HIRASA
- Escritor
- MITSUO TAKEMASA
- Materia
- Catering, Cocina, Aditivos. Especias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009841
- ISBN
- 978-84-200-0984-1
- Páginas
- 250
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
25,00 €
SIN IVA24,04 €
Contenidos
Especias y hierbas: conceptos básicos - Calidad de las especias y especificaciones - Cocinado con especias - Teoría de la modelización del uso de especias - Efectos fisiológicos de componentes de las especias - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - Efectos fisiológicos del flavor/aroma.
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