Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Ciencia y tecnología de las especias

,

Materia
Aditivos. Especias, Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009841
ISBN
978-84-200-0984-1
Páginas
250
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
24,04 €
CON IVA 25,00 €
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Contenidos

Especias y hierbas: conceptos básicos - Calidad de las especias y especificaciones - Cocinado con especias - Teoría de la modelización del uso de especias - Efectos fisiológicos de componentes de las especias - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - Efectos fisiológicos del flavor/aroma.

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