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Ciencia y tecnología de las especias

KENJI HIRASA, MITSUO TAKEMASA

Escritor: KENJI HIRASA
Escritor: MITSUO TAKEMASA
Materia: Aditivos. Especias, Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009841
ISBN: 978-84-200-0984-1
Páginas: 250
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2002
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Especias y hierbas: conceptos básicos - Calidad de las especias y especificaciones - Cocinado con especias - Teoría de la modelización del uso de especias - Efectos fisiológicos de componentes de las especias - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - Efectos fisiológicos del flavor/aroma.