
Ciencia de los alimentos
JOSEPH H. HOTCHKISS, NORMAN N. POTTER
- Escritor
- JOSEPH H. HOTCHKISS
- Escritor
- NORMAN N. POTTER
- Materia
- Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008912
- ISBN
- 978-84-200-0891-2
- Páginas
- 684
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
Contenidos
Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
Libros relacionados
Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas medicinales
Selección y empaquetado de manzanas
Métodos para el estudio de las bacterias esporuladas termófilas de interés en las industrias alimentarias y sanitarias
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías
Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos
Plantas tóxicas. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales
Fundamentos de las técnicas de biología molecular
La investigación en la ciencia de la carne (1)
HACCP. Manual del auditor certificado
Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica