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CIENCIA de los ALIMENTOS

DISEÑO EXPERIMENTAL

C. ROJAS, D. BALLABIO

El diseño experimental (DoE) es una herramienta esencial para la innovación y la optimización de los productos alimentarios. En la actualidad, el profesional en ciencia e ingeniería de alimentos no solo desarrolla métodos para producir, conservar y envasar alimentos, sino que también diseña formulaciones que garanticen la calidad nutricional, inocuidad y aceptación sensorial. En este contexto, dominar los principios del diseño experimental permite planificar, ejecutar y analizar experimentos de forma sistemática, lo que facilita la toma de decisiones basadas en datos y el entendimiento de los sistemas complejos alimentarios.
El libro CIENCIA de los ALIMENTOS. DISEÑO EXPERIMENTAL es una obra integral y actualizada que combina los fundamentos teóricos, estadísticos y aplicados del diseño de experimentos, con un enfoque moderno y accesible. A través de ejemplos reales, los autores guían al lector desde los conceptos básicos hasta los métodos avanzados, utilizados en la industria para la exploración y optimización de factores, así como en el estudio de sistemas alimentarios que involucran mezclas. El texto incluye seis aplicaciones en las áreas de tecnología de lácteos, productos cárnicos y bebidas no alcohólicas, que ilustran la aplicación práctica de las estrategias de planificación experimental industrial y que pueden reproducirse en cualquier laboratorio de procesamiento o planta piloto. Se abordan, además, los métodos de decisión multicriterio, como las funciones de utilidad, aplicados al análisis sensorial de los alimentos, para el estudio de múltiples respuestas. El libro incorpora también un capítulo dedicado a los fundamentos filosóficos de la ciencia de los alimentos y otro centrado en los principios estadísticos indispensables para la correcta aplicación del diseño experimental.
Dirigido a estudiantes, profesionales e investigadores del ámbito alimentario, este libro constituye una referencia esencial para quienes buscan aplicar rigurosamente la filosofía del diseño experimental y las herramientas estadísticas en el desarrollo de nuevos productos y la optimización de procesos. Una obra indispensable para transformar la experimentación empírica en conocimiento científico y tomar decisiones sustentadas en evidencia cuantitativa.

Escritor: C. ROJAS
Escritor: D. BALLABIO
Materia: Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Alimentos funcionales, Higiene y sanidad alimentaria
EAN: 9788420013541
ISBN: 978-84-200-1354-1
Páginas: 488
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2026
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

Disponibilidad

Novedad. Próxima publicación

Sobre C. ROJAS (Escritor)

Profesor titular de la Universidad del Azuay (Ecuador). Su investigación se centra en la aplicación de las relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR) para la modelización de compuestos químicos de interés en la ciencia de los alimentos, así como en el uso... Ver más sobre el autor

Sobre D. BALLABIO (Escritor)

Profesor titular de la Universidad de Milán-Bicocca (Italia) y profesor honorífico de la Universidad del Azuay. Su actividad investigadora comprende la aplicación del aprendizaje automático para el modelado de datos químicos, el desarrollo, validación e interpretación de modelos ... Ver más sobre el autor

Contenidos

SOBRE LOS AUTORES - PRÓLOGO - PREFACIO - ABREVIATURAS - 1. ASPECTOS FILOSÓFICOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS - 1.1 Teoría del conocimiento - 1.2 Teoría de la ciencia - 1.3 Ciencia de los alimentos - 1.4 Filosofía de la ciencia de los alimentos - 1.5 Estructura del conocimiento científico - 1.6 Principales corrientes epistemológicas - 1.7 Pioneros de las ciencias experimentales - 1.8 Organización social de la ciencia - 1.9 Sociedades científicas de alimentos - 1.10 Sistemas complejos - 1.11 Referencias - 2. PRINCIPIOS DE ESTADÍSTICA PARA EL DISEÑO EXPERIMENTAL - 2.1 Importancia de la estadística - 2.2 Definición de estadística - 2.3 Medidas de tendencia central - 2.4 Medidas de posición no central - 2.5 Medidas de dispersión - 2.6 Probabilidades - 2.7 Variable aleatoria - 2.8 Modelos probabilísticos - 2.9 Teoremas del límite - 2.10 Muestreo - 2.11 Regresión lineal múltiple - 2.12 Referencias - 3. FUNDAMENTOS METODOLÓGICOS DEL DISEÑO EXPERIMENTAL - 3.2 Generalidades del diseño experimental - 3.3 Clasificación de los diseños experimentales - 3.4 Etapas del diseño experimental - 3.5 Consideraciones durante la experimentación - 3.6 Error experimental - 3.7 Importancia de la planificación experimental - 3.8 Aspectos que se deben evitar en el diseño experimental - 3.9 Programas informáticos para el diseño experimental - 3.10 Referencias - 4. DISEÑOS EXPERIMENTALES PARA LA EXPLORACIÓN DE FACTORES - 4.1 Introducción - 4.2 Diseños factorial es completos a dos niveles - 4.3 Diseños factoriales fraccionados - 4.4 Diseños de Plackett-Burman - 4.5 Diseños óptimos - 4.6 Referencias - 5. DISEÑOS EXPERIMENTALES PARA LA OPTIMIZACIÓN DE FACTORES - 5.1Introducción - 5.2 Superficie de respuesta - 5.3 Diseños de Doehlert - 5.4 Máxima pendiente - 5.5 Método simplex - 5.6 Referencias - 6. DISEÑOS EXPERIMENTALES PARA MEZCLAS - 6.1 Introducción - 6.2 Mezclas binarias - 6.3 Mezclas ternarias - 6.4 Mezclas con más de tres componentes - 6.5 Pseudocomponentes - 6.6 Factores de proceso en diseños para mezclas - 6.7 Evaluación de la calidad del modelo para mezclas - 6.8 Referencias - 7. MÉTODOS DE DECISIÓN MULTICRITERIO - 7.1 Introducción - 7.2 Principios generales de ordenamiento - 7.3 Importancia de los criterios - 7.4 Métodos de ordenamiento total - 7.5 Referencias - 8. APLICACIONES - 8.1 Introducción - 8.2 Lomo de cerdo madurado - 8.3 Queso de cabra - 8.4 Horchata - 8.5 Crema untable de soya - 8.6 Salame madurado - 8.7 Helado mantecado de vainilla - 8.8 Referencias.