Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos

EAN
9788420009612
ISBN
978-84-200-0961-2
Páginas
748
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2001

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Unidades y factores de conversión - PARTE I: LECHE: Composición, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Partículas coloidales de la leche - Microbiología de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento térmico - Centrifugación - Homogeneización - Procesos de concentración - Refrigeración y congelación - Fermentaciones lácticas - Formación de depósitos, limpieza y desinfección - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS -Leches para consumir en forma líquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboración del queso - Etapas de elaboración - Maduración y características del queso - Alteraciones microbiológicas - Variedades de queso.