Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Ciencia de la carne

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008561
ISBN
978-84-200-0856-1
Páginas
500
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
3
Fecha publicación
1998
35,58 €
CON IVA 37,00 €
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Contenidos

Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.

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