Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Ciencia de la carne

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010052
ISBN
978-84-200-1005-2
Páginas
320
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2003
32,69 €
CON IVA 34,00 €
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Contenidos

Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo – Referencias.

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