
Ciencia de la carne
P.D. WARRISS
- Escritor
- P.D. WARRISS
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010052
- ISBN
- 978-84-200-1005-2
- Páginas
- 320
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2003
32,69 €
CON IVA34,00 €
Contenidos
Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo – Referencias.
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