CIECIA DE LOS ALIMENTOS. DISEÑO EXPERIMENTAL

El diseño experimental (DoE) es una herramienta esencial para la innovación y la optimización de los productos alimentarios. En la actualidad, el profesional en ciencia e ingeniería de alimentos no solo desarrolla métodos para producir, conservar y envasar alimentos, sino que también diseña formulaciones que garanticen la calidad nutricional, inocuidad y aceptación sensorial. En este contexto, dominar los principios del diseño experimental permite planificar, ejecutar y analizar experimentos de forma sistemática, lo que facilita la toma de decisiones basadas en datos y el entendimiento de los sistemas complejos alimentarios.
El libro CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. DISEÑO EXPERIMENTAL es una obra integral y actualizada que combina los fundamentos teóricos, estadísticos y aplicados del diseño de experimentos, con un enfoque moderno y accesible. A través de ejemplos reales, los autores guían al lector desde los conceptos básicos hasta los métodos avanzados, utilizados en la industria para la exploración y optimización de factores, así como en el estudio de sistemas alimentarios que involucran mezclas. El texto incluye seis aplicaciones en las áreas de tecnología de lácteos, productos cárnicos y bebidas no alcohólicas, que ilustran la aplicación práctica de las estrategias de planificación experimental industrial y que pueden reproducirse en cualquier laboratorio de procesamiento o planta piloto. Se abordan, además, los métodos de decisión multicriterio, como las funciones de utilidad, aplicados al análisis sensorial de los alimentos, para el estudio de múltiples respuestas. El libro incorpora también un capítulo dedicado a los fundamentos filosóficos de la ciencia de los alimentos y otro centrado en los principios estadísticos indispensables para la correcta aplicación del diseño experimental.
Dirigido a estudiantes, profesionales e investigadores del ámbito alimentario, este libro constituye una referencia esencial para quienes buscan aplicar rigurosamente la filosofía del diseño experimental y las herramientas estadísticas en el desarrollo de nuevos productos y la optimización de procesos. Una obra indispensable para transformar la experimentación empírica en conocimiento científico y tomar decisiones sustentadas en evidencia cuantitativa.