![Cereales Cereales](/media/acribia/images/thumbs/edition-47465-236x382.jpg)
Cereales
J. SCADE
- Escritor
- J. SCADE
- Materia
- Cereales y pratenses, Producción vegetal, Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004662
- ISBN
- 978-84-200-0466-2
- Páginas
- 94
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1981
8,00 €
SIN IVA7,69 €
Contenidos
Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.
Libros relacionados
Refrigeración de manzanas y peras
Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales
El vino: del análisis a la elaboración
Análisis de los alimentos
Microbiología de las carnes conservadas por el frío
El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7)
Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria
Microbiología de las frutas y las verduras frescas
Producción agrícola (Principios y práctica)
La cocina y sus misterios