Cereales
J. SCADE
- Escritor
- J. SCADE
- Materia
- Cereales y pratenses, Producción vegetal, Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004662
- ISBN
- 978-84-200-0466-2
- Páginas
- 94
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1981
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.
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