Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Cereales y productos derivados. Química y tecnología

Materia
Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010229
ISBN
978-84-200-1022-9
Páginas
552
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2004

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.

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