Cereales y productos derivados. Química y tecnología
D.A. DENDY
- Escritor
- D.A. DENDY
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010229
- ISBN
- 978-84-200-1022-9
- Páginas
- 552
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
Disponibilidad
AgotadoContenidos
Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
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