
Cereales y productos derivados. Química y tecnología
D.A. DENDY
- Escritor
- D.A. DENDY
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010229
- ISBN
- 978-84-200-1022-9
- Páginas
- 552
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
Disponibilidad
AgotadoContenidos
Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
Libros relacionados
HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria
Química de los alimentos
Microbiología alimentaria. Volumen 2: Fermentaciones alimentarias
Dulces elaborados con azúcar y chocolate
Defectos del vino. Reconocimiento · Prevención · Corrección
Análisis de lípidos
Selección y empaquetado de manzanas
Introducción a la biotecnología
Congelación y calidad de la carne
Tratamiento de las aguas de refrigeración