Cereales y productos derivados. Química y tecnología

D.A. DENDY

Escritor: D.A. DENDY
Materia: Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010229
ISBN: 978-84-200-1022-9
Páginas: 552
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2004
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Agotado

Contenidos

Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.