Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Carne y productos cárnicos. Tecnología. Química. Microbiología

,

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008479
ISBN
978-84-200-0847-9
Páginas
480
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1998
41,35 €
CON IVA 43,00 €
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Contenidos

Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

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