
Carne y productos cárnicos. Tecnología. Química. Microbiología
A.H. VARNAM, JANE P. SUTHERLAND
- Escritor
- A.H. VARNAM
- Escritor
- JANE P. SUTHERLAND
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008479
- ISBN
- 978-84-200-0847-9
- Páginas
- 480
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1998
41,35 €
CON IVA43,00 €
Contenidos
Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
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