
CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos
J. de D. ALVARADO
Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.
Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.
Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.
- Escritor
- J. de D. ALVARADO
- Materia
- Leche y productos lácteos, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias
- EAN
- 9788420011837
- ISBN
- 978-84-200-1183-7
- Páginas
- 300
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2018
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Sobre J. de D. ALVARADO (Escritor)
Contenidos
Presentación - Prefacio - Capítulo 1. FUNDAMENTOS - Capítulo 2. PROCESOS Y BIOPROCESOS EN ALIMENTOS - Capítulo 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE Y DERIVADOS - Capítulo 4. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO VARIABLE - Capítulo 5. CÁLCULO DE PROCESOS TÉRMICOS - Capítulo 6. CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE - Capítulo 7. CÁLCULO DE PROCESOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS - Índice alfabético.
Libros relacionados
Procesado y producción de alimentos ecológicos
Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos
HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria
Fundamentos de las técnicas de biología molecular
Fabricación de queso
ANÁLISIS SENSORIAL de alimentos y respuesta del consumidor
Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad- Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
Introducción a la tecnología quesera