Libros de interés científico y técnico

CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos

Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales. 

Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.

Escritor
Materia
Leche y productos lácteos, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias
EAN
9788420011837
ISBN
978-84-200-1183-7
Páginas
300
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2018
27,88 €
CON IVA 29,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Presentación - Prefacio - Capítulo 1. FUNDAMENTOS - Capítulo 2. PROCESOS Y BIOPROCESOS EN ALIMENTOS - Capítulo 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE Y DERIVADOS - Capítulo 4. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO VARIABLE - Capítulo 5. CÁLCULO DE PROCESOS TÉRMICOS - Capítulo 6. CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE - Capítulo 7. CÁLCULO DE PROCESOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS - Índice alfabético.

Libros relacionados