Libros de interés científico y técnico

Cacao (Theobroma cacao L.)

Impacto en la tecnología y en la innovación

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La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.

La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.

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Escritor
Escritor
Materia
Azúcar y derivados, Producción vegetal, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011998
ISBN
978-84-200-1199-8
Páginas
210
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2020
32,69 €
CON IVA34,00 €

Sobre WILLIAM FABIÁN TENEDA LLERENA (Escritor)

Sobre ÁLVARO JOSÉ TENEDA ESPÍN (Escritor)

Contenidos

Agradecimientos - Introducción - Capítulo 1. El cacao - Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate - Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión - Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina - Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao - Índice alfabético.

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