Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Biotecnología de la cerveza y de la malta

Materia
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006819
ISBN
978-84-200-0681-9
Páginas
210
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1990
24,00 €
CON IVA 24,96 €
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Contenidos

Prólogo - Lista de abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima esencial - 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas - 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza - 5. Producción de mosto dulce - 6. El lúpulo y la ebullición del mosto - 7. Levaduras y bacterias - 8. Fermentación, fundamentos del proceso - 9. Tratamientos post-fermentativos - Lecturas recomendadas - Índice alfabético.

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