Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola

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Materia
Fitotecnia general, Producción vegetal, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008059
ISBN
978-84-200-0805-9
Páginas
454
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997
36,54 €
CON IVA 38,00 €
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Contenidos

Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.

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