![Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola](/media/acribia/images/thumbs/edition-47659-236x336.jpg)
Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola
D. LORIENT, G. LINDEN
- Escritor
- D. LORIENT
- Escritor
- G. LINDEN
- Materia
- Fitotecnia general, Producción vegetal, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008059
- ISBN
- 978-84-200-0805-9
- Páginas
- 454
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
Contenidos
Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.
Libros relacionados
Manual práctico del ahumado de los alimentos
Extensión agraria
FENNEMA Química de los alimentos
HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria
Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas y hortalizas y plantas ornamentales
Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 1: Higiene y seguridad alimentaria
Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos
Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas