Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola
D. LORIENT, G. LINDEN
- Escritor
- D. LORIENT
- Escritor
- G. LINDEN
- Materia
- Fitotecnia general, Producción vegetal, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008059
- ISBN
- 978-84-200-0805-9
- Páginas
- 454
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.
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