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Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola

D. LORIENT, G. LINDEN

Escritor: D. LORIENT
Escritor: G. LINDEN
Materia: Fitotecnia general, Producción vegetal, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420008059
ISBN: 978-84-200-0805-9
Páginas: 454
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1997
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.