Bases biológicas de la calidad de la fruta

MICHAEL KNEE

Escritor: MICHAEL KNEE
Materia: Producción vegetal, Horticultura, fruticultura y floricultura, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010963
ISBN: 978-84-200-1096-3
Páginas: 298
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2008

34,62 €

CON IVA36,00 €

Contenidos

1. Las frutas en el mercado global - 2. Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta - 3. Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor - 4. Flavor de las frutas, metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores - 5. Control de la temperatura - 6. Control de la atmósfera utilizando el oxígeno y el dióxido de carbono - 7. Daños mecánicos - 8. Etileno: síntesis, modo de acción, efectos y control - 9. Control de las podredumbres poscosecha - 10. Control genético de la maduración de la fruta - Índice alfabético.