
Bases biológicas de la calidad de la fruta
MICHAEL KNEE
- Escritor
- MICHAEL KNEE
- Materia
- Producción vegetal, Horticultura, fruticultura y floricultura, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010963
- ISBN
- 978-84-200-1096-3
- Páginas
- 298
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2008
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
1. Las frutas en el mercado global - 2. Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta - 3. Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor - 4. Flavor de las frutas, metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores - 5. Control de la temperatura - 6. Control de la atmósfera utilizando el oxígeno y el dióxido de carbono - 7. Daños mecánicos - 8. Etileno: síntesis, modo de acción, efectos y control - 9. Control de las podredumbres poscosecha - 10. Control genético de la maduración de la fruta - Índice alfabético.
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