Avances de la ciencia de la carne
R.A. LAWRIE
- Escritor
- R.A. LAWRIE
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420005485
- ISBN
- 978-84-200-0548-5
- Páginas
- 304
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1984
Contenidos
Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
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