Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Avances de la ciencia de la carne

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420005485
ISBN
978-84-200-0548-5
Páginas
304
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1984
25,00 €
CON IVA 26,00 €
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Contenidos

Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.

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