Avances de la ciencia de la carne

R.A. LAWRIE

Escritor: R.A. LAWRIE
Materia: Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420005485
ISBN: 978-84-200-0548-5
Páginas: 304
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1984
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.