Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Análisis y producción de vino

Materia
Enología, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009360
ISBN
978-84-200-0936-0
Páginas
634
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001
54,81 €
CON IVA 57,00 €
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Contenidos

Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

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