
Análisis y producción de vino
B.W. ZOECKLEIN
- Escritor
- B.W. ZOECKLEIN
- Materia
- Enología, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009360
- ISBN
- 978-84-200-0936-0
- Páginas
- 634
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
52,07 €
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Contenidos
Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.
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