Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos

Materia
Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009889
ISBN
978-84-200-0988-9
Páginas
210
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
19,23 €
CON IVA 20,00 €
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Contenidos

Introducción - Agradecimientos - ¿Para qué se utiliza el análisis sensorial? - Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología - Cómo utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el análisis sensorial - ¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial? - Diseño experimental y análisis de datos - Elaboración de informes y almacenamiento de datos - El análisis sensorial en la práctica - Historial: especificación y control de calidad - Historial: estudios de vida útil - Historial: investigación de contaminantes - Historial: prevención de la contaminación - Historial: elaboración de un mapa del café - Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos - Historial: métodos gráficos para el control del rendimiento de un panel del perfil - Apéndices: A. Tablas útiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de términos empleados en el análisis sensorial - C. Contactos útiles.

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