Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos

Materia
Carne y productos cárnicos, Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Microbiología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011288
ISBN
978-84-200-1128-8
Páginas
362
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2009
30,77 €
CON IVA 32,00 €
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Contenidos

Detalles de contacto de los colaboradores - Introducción - 1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad - 2.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave - 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de carne roja - 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave - 8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria - 9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos - 10. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario - 12. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos - 13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos - Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos) - Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición - Índice alfabético.

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